Pulire i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure e la barba centrale.

Tagliarli a fettine e metterli in acqua acidulata con farina e succo di limone per evitare che anneriscano.

Tagliare il salmone a tocchetti piccoli. Cuocere le Penne in acqua bollente salata. Far soffrigere l’aglio in olio evo e cuocere i carciofi coperti finche non diventano teneri.

Aggiungere i tocchetti di salmone e cuocere ancora senza coperchio per qualche minuto.

Scolare la pasta al dente direttamente in padella con il sugo di carciofi e salmone, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

A cottura ultimata impiattare spolverando con la granella di pistacchi ed il prezzemolo tritato.

Buon Appetito